In un libro ormai quasi centenario, siamo stati attratti da un elenco contenente le specialità dolciarie tipiche del nostro territorio.
Ci ha procurato un certo sollievo costatare che, in fondo, ancora oggi si riesce a gustare quelle leccornie. Però con una eccezione.
Nel testo si dice che da noi, per il giorno di san Giuseppe, si preparano le zeppole, sostanzialmente corrispondenti a quelle napoletane, ma si aggiunge che se ne prepara anche una variante tipica abruzzese con alcune importanti differenze che ne fanno una specialità a sé stante.
Sinceramente, tra le specialità della lista, le zeppole sono quelle che da più tempo non abbiamo avuto occasione di riassaggiare e, per quello che possiamo ricordare, si trattava della diffusissima versione originale napoletana.
Ci è venuta, allora, la curiosità di rintracciare o ricostruire la ricetta tipica abruzzese. Pensiamo di esserci riusciti e la condividiamo con voi.
Preparazione
Portare a ebollizione 0,5 litri d’acqua fredda in una casseruola insieme a 150 g di miele, due cucchiaiate di strutto, una foglia di alloro e un pizzico di sale.
Nel frattempo mescolare 250 g di farina 00 con 20 g di semolino.
Al momento dell’ebollizione, ritirare la casseruola dal fuoco e versarvi immediatamente tutta la miscela di farine predisposta.
Mescolare velocemente e rimettere la casseruola sul fuoco continuando a lavorare l’impasto per 7-8 minuti, tempo necessario perché diventi liscio e compatto.
Togliere la foglia di alloro e lasciare raffreddare.
Quando l’impasto diventa tiepido, incorporarvi 4 tuorli d’uovo e due cucchiai di mostocotto.
Con l’impasto formare le zeppole chiudendole a forma di ciocca e gettarle via via a friggere in strutto ben caldo.
Tenere in cottura fino a che la superficie delle zeppole non diventa dorata e croccante, punzecchiandole di tanto in tanto con una forchetta.
Estrarre le zeppole sgocciolandole per bene e appoggiarle ad asciugare su di una superficie assorbente.
Servire le zeppole dopo averle spolverate di zucchero semolato.
Ultimo aggiornamento ( 21 Marzo 2021)